Rohes Hähnchenbrustfilet in einen Topf geben und mit etwa 2,5 cm Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 10–15 Minuten garen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist.

Das Hähnchen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, mit zwei Gabeln zerpflücken. Beiseitestellen.

Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Sollte ca. 1 Tasse gekochte Quinoa ergeben. Beiseitestellen.

Währenddessen Grillfunktion einschalten und die Paprika 5 Minuten unter den Grill legen, bis die Haut Blasen wirft und leicht schwarz wird. Herausnehmen und beiseitelegen.

Backofen auf 350 °F (180 °C) vorheizen.

In einer mittelgroßen Schüssel Quinoa, Hähnchen, Käse und Pesto vermischen.

Wenn die Paprika abgekühlt sind, halbieren und entkernen.

Paprikahälften mit der Hähnchen-Quinoa-Mischung füllen und mit Käse bestreuen.

10 Minuten backen. Servieren.