Erhitzen Sie eine kleine Menge Kokosmilch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1 Minute lang, bis er duftet.

Geben Sie den Spinat und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und schwenken Sie alles, bis er zu welken beginnt. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und rühren Sie die restliche Kokosmilch ein. Lassen Sie alles 1-2 Minuten köcheln, bis es leicht eingedickt ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.