Nota: si consiglia l'uso di una slow cooker per un pollo più succoso, ma per risparmiare tempo è possibile cuocere lo stufato in una pentola ampia sul fornello e mantenerlo a sobbollire finché i petti di pollo non sono completamente cotti, circa 10-15 minuti, prima di toglierli per sfilacciare.

Mettere i petti di pollo sul fondo di una slow cooker e versare sopra i pomodori, la salsa verde, i fagioli neri, i fagioli pinto e il mais. Cospargere il mix con il condimento per taco, il cayenne, il cumino e un po' di sale, e mescolare per amalgamare. Coprire la pentola, impostare su Low e cuocere fino a quando il pollo è molto tenero e il composto si è addensato, 8-10 ore.

Una volta terminata la cottura, rimuovere i petti di pollo e sfilacciarli con due forchette. Rimettere il pollo sfilacciato nello stufato e mescolare.

Mescolare alcuni cucchiai di liquido dello stufato con il formaggio cremoso in una ciotola, mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e incorporare il formaggio cremoso nella slow cooker per ottenere una salsa cremosa. Continuare a cuocere per 15 minuti, poi servire.