Preriscalda il forno a 400℉ (200℃) e rivesti una teglia con carta da forno.\r\nAggiungi i peperoni, la cipolla e le cosce di pollo sulla teglia. Mescola le verdure e il pollo con olio, polvere di chili e un pizzico di sale, poi sistema le cosce di pollo sopra le verdure.\r\nCuoci in forno per circa 30 minuti, o finché il pollo non è completamente cotto.\r\nNel frattempo, prepara la crema al coriandolo unendo lo yogurt greco, il coriandolo, il succo di lime e un pizzico di sale in un frullatore. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.\r\nOpzionale: una volta che il pollo è cotto, trasferisci la teglia nella funzione grill del forno e cuoci sotto il grill per 1–3 minuti, finché il pollo non risulterà leggermente abbrustolito. Sorveglia da vicino per evitare che si bruci.\r\nRimuovi il pollo dal forno e lascialo riposare per qualche minuto. Quando è abbastanza freddo da maneggiarlo, affetta il pollo e mescolalo con i peperoni e la cipolla.\r\nServi le fajitas con la crema al coriandolo.