In una ciotola, unisci il pollo macinato, la farina di mandorle, i condimenti e gli albumi. Mescola con le mani fino a quando sono appena amalgamati. L'impasto sarà appiccicoso.

Dividi l'impasto nel numero totale di wrap di lattuga indicati nei dettagli delle porzioni della ricetta. Modella ogni porzione a formare un medaglione, usando circa ½ tazza di impasto per burger.

Scalda l'olio in una padella o su una piastra a fuoco medio. Aggiungi i medaglioni e cuoci senza muoverli per 5-6 minuti, finché saranno dorati sotto. Gira e cuoci per altri 5-6 minuti, o finché saranno cotti completamente e non più rosa al centro.

Trasferisci i medaglioni sulle foglie di lattuga e condisci con senape di Digione e qualsiasi altra guarnizione a basso contenuto calorico a piacere. Servi.