Cuoci le lenticchie: Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi le lenticchie, abbassa la fiamma a un leggero sobbollire e cuoci per 20-30 minuti, o finché non sono tenere. Scola e metti da parte.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperone e cuoci per 3-5 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono.

Mescola la polvere di chili, la polvere d'aglio e un pizzico di sale, e cuoci per 1 minuto in più, fino a quando sprigionano aroma.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e la salsa barbecue e porta a leggero sobbollire.

Aggiungi le lenticchie cotte e mescola per amalgamare. Cuoci per 3-5 minuti, fino a quando le lenticchie sono ben calde e la salsa si è leggermente addensata.

Riempi i panini con il composto di lenticchie e servi.

Suggerimento per il meal prep: Conserva il composto di sloppy joe cotto in un contenitore ermetico in frigorifero. Per servire, riscalda il composto e riempi i panini.