Agita o mescola il latte di cocco fino a renderlo liscio e omogeneo. Versa un piccolo filo in una pentola a fuoco medio. Aggiungi cipolla, sedano e peperone e cuoci per 3-5 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungi l'aglio, la paprika e un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 1 minuto, finché non profuma.

Unisci i pomodori e fai sobbollire per 5 minuti.

Riduci il fuoco al minimo e versa il restante latte di cocco. Premi delicatamente il merluzzo nella salsa in modo che sia in gran parte immerso. Copri e cuoci per 10-15 minuti, finché il pesce non è completamente cotto e si sfalda facilmente con una forchetta.

Aggiusta di sale e pepe a piacere, completa con coriandolo e servi.