Aggiungi tutti gli ingredienti tranne le cosce di pollo e l'amido di mais nella slow cooker. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Condisci le cosce di pollo con sale, poi sistemale nella salsa.

Copri e cuoci a bassa temperatura per 4-6 ore o a temperatura alta per 2-3 ore, fino a quando il pollo è completamente cotto e tenero.

Una volta morbido, trasferisci il pollo su un piatto e sminuzzalo con due forchette. Rimetti il pollo sminuzzato nella slow cooker.

In una ciotolina, sbatti insieme l'amido di mais e la stessa quantità di acqua fredda fino a ottenere una crema. Versa la crema nella slow cooker.

Cuoci a temperatura alta per 15-30 minuti, fino a quando la salsa si addensa. Aggiusta di sale e pepe a piacere, poi servi.