Preriscalda il forno a 400°F (200°C). In una ciotola grande, condisci le patate dolci, le carote e la zucchina con l'olio, la paprika, il cumino e un pizzico di sale. Disponi le verdure in uno strato uniforme su una teglia e arrostisci per 25-30 minuti, o fino a quando sono tenere e leggermente dorate.

Nel frattempo, metti le lenticchie, l'acqua e un pizzico di sale in una casseruola a fuoco medio. Porta a sobbollire, copri e cuoci per 20-30 minuti, o seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando le lenticchie sono morbide. Scola l'acqua in eccesso e metti da parte.

Per preparare il condimento, sbatti insieme l'hummus, la senape di Digione, il succo di limone e un pizzico di sale. Aggiungi un piccolo filo d'acqua e mescola fino a ottenere una consistenza versabile.

Unisci le lenticchie cotte, le verdure arrosto e il condimento in una ciotola. Mescola delicatamente per ricoprire e servi.