Metti i fagioli neri in una ciotola adatta al microonde e scalda al massimo per 30-90 secondi, fino a quando sono caldi. Mescola il cumino e un pizzico di sale, poi schiaccia con il retro di una forchetta. Metti da parte.

Spruzza una padella con spray da cucina e scalda a fuoco medio. Cuoci ogni tortilla per 1-2 minuti per lato, fino a quando è croccante, spruzzando leggermente la padella prima di cuocere ciascuna tortilla. Metti da parte.

Scalda l'olio nella stessa padella a fuoco medio. Aggiungi il tofu sbriciolato, il lievito alimentare e il chili in polvere. Condisci con sale e pepe. Cuoci 4-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il tofu è dorato e croccante in alcuni punti.

Guarnisci le tortillas con i fagioli schiacciati, lo scramble di tofu e la salsa. Servire immediatamente.

Consiglio per meal prep: Conserva lo scramble di tofu cotto e i fagioli schiacciati separati in contenitori ermetici in frigorifero. Quando sei pronto per mangiare, riscalda rapidamente tofu e fagioli, friggi le tortillas (opzionale), poi assembla.