Scalda solo metà dell'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di pollo e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché sono dorati e completamente cotti. Trasferisci su un piatto e metti da parte.

Nella stessa padella scalda il restante olio. Aggiungi la cipolla, i funghi e l'aglio, e cuoci per 5-7 minuti, finché sono morbidi. Rimetti il pollo nella padella. Aggiungi la salsa di pomodoro, i pomodori in scatola, la senape e il ketchup, e cuoci per altri 5 minuti.

In una piccola ciotola, sbatti l'amido di mais con un goccio di acqua fredda per ottenere una pastella, poi incorporala nella padella. Spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente prima di aggiungere lo yogurt greco. Rimetti a fuoco basso e fai sobbollire scoperto per 5-6 minuti, finché la salsa si addensa.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi.