Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.

Nel frattempo scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce, 5-7 minuti. Aggiungi i funghi affettati e continua a cuocere finché rilasciano l'acqua e iniziano a dorarsi, circa 5 minuti in più. Aggiungi il sostituto di carne vegetale e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione.

Unisci l'aglio, il chili in polvere e il concentrato di pomodoro, e cuoci per circa 1 minuto finché non sono fragranti.

Abbassa il fuoco prima di aggiungere i peperoncini in adobo, l'acqua e un po' di sale e pepe. Mescola bene per amalgamare, poi togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente prima di incorporare lo yogurt. Rimetti a fuoco basso e cuoci delicatamente finché la salsa si addensa, 1-2 minuti. Aggiungi gli spinaci e mescola finché non appassiscono, 1-2 minuti.

Unisci la pasta cotta alla salsa fino a ricoprire uniformemente e servi.