Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Metti il filetto su una teglia e cuoci per circa 18-25 minuti o finché la temperatura interna raggiunge 160°F (72°C). Metti da parte a riposare.\r\nPer la salsa: in un pentolino o padella scalda il brodo a fuoco medio-alto. Porta a sobbollire e cuoci per circa 2 minuti finché non si riduce un po'.\r\nAbbassa il fuoco e incorpora la panna acida, la senape e metà dell'aneto. Continua a cuocere per altri 2 minuti.\r\nSpegni il fuoco e aggiungi il burro con un pizzico di sale/pepe. Mescola finché il burro non si è sciolto nella salsa.\r\nAffetta il maiale e versa la salsa sopra. Guarnisci con l'aneto rimanente e servi.