Scalda l'olio d'oliva in una padella grande e profonda a fuoco medio. Cuoci e mescola la cipolla con un pizzico di sale nell'olio caldo finché la cipolla non è morbida, 5-7 minuti.

Aggiungi la salsiccia alla cipolla; cuoci e mescola finché la salsiccia non si sfalda e non è dorata, 5-7 minuti.

Versa circa metà del brodo vegetale nella padella con la salsiccia e porta a ebollizione raschiando i residui dorati dal fondo della padella.

Aggiungi la pasta; cuoci e mescola la pasta nel brodo caldo. Aggiungi il brodo rimanente quando il liquido è per lo più assorbito, fino a cottura della pasta e assorbimento della maggior parte del brodo, circa 15 minuti.

Mescola la rucola nella pasta e nella salsiccia finché la rucola non appassisce.

Servi la pasta e spolvera con Parmigiano.