Curry cremoso di due legumi
414cal, 12p, 24c, 27f (per pasto)
1 cucchiaino (3g)
2 cucchiaino (4g)
1 lattina (451mL)
2 oz (57g)
1 cucchiaio (15mL)
1/4 tazza(e) (59mL)
4 oz (113g)
2 spicchio(i) (6g)
2 cucchiaio (12g)
1 pomodoro roma (80g)
1 lattina/e (439g)
1
Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio, lo zenzero, la curcuma, il coriandolo e un pizzico di sale e pepe. Cuoci per 1 minuto, finché non è fragrante. Mescola la polpa di pomodoro tritata, il latte di cocco e l'acqua, quindi porta a sobbollire.
2
Una volta a sobbollore, aggiungi i fagiolini, i fagioli bianchi e gli spinaci. Riduci il fuoco a medio e cuoci per 4–5 minuti, o fino a quando le verdure sono vivaci e tenere. Se necessario, aggiungi altra acqua per diluire il composto.
3
Regola di sale e pepe a piacere e servi.