Preriscalda il forno a 325°F (160°C).

Unisci tutti gli ingredienti secchi (farina, proteine in polvere, zenzero, cannella, noce moscata, sale e bicarbonato) in una ciotola e metti da parte.

In una ciotola separata mescola tutti gli ingredienti liquidi (sciroppo d'acero, burro di arachidi, purea di mele), aggiungendo un piccolo spruzzo d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lentamente gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino a formare un impasto.

Metti l'impasto tra due fogli di carta da forno o carta cerata e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice (0,6 cm).

Ritaglia l'impasto in dischi da 3 pollici (7,5 cm). (Nota: per corrispondere alle porzioni indicate nel piano pasto, assicurati di formare il numero di biscotti indicato nella sezione "Makes" della ricetta.)

Posiziona i biscotti su una teglia rivestita e mettili in freezer per circa 5 minuti per rassodarli.

Cuoci per 9-12 minuti. Lascia raffreddare e gusta!

Nota per il meal prep: conserva i biscotti avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 3 giorni, o in frigorifero fino a una settimana. Per conservarli più a lungo, congela fino a 3 mesi.