Segui le istruzioni sulla confezione del riso selvatico se differiscono, ma in generale, in una casseruola media unisci il riso e l'acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto. Una volta bollente, riduci il fuoco al minimo, copri e lascia sobbollire per 40-50 minuti, o finché i chicchi non sono teneri e iniziano ad aprirsi. Se necessario scola l'acqua in eccesso. Sgranare il riso con una forchetta e mettere da parte.

Nel frattempo preriscalda il forno a 450°F (230°C).

Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le cipolle e cuoci finché non si ammorbidiscono, 5-8 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per circa 1 minuto finché non è fragrante.

Aggiungi i funghi e cuoci finché non sono dorati, 5-8 minuti. Aggiungi il cavolo riccio (kale) e cuoci finché non appassisce, 2-4 minuti.

Unisci il riso selvatico cotto, i fagioli bianchi, il lievito alimentare, il condimento italiano, un piccolo spruzzo d'acqua e aggiusta di sale e pepe a piacere. Mescola bene.

Trasferisci il composto in una teglia da forno, cospargi sopra il formaggio e cuoci per 15-20 minuti, o finché il formaggio non si scioglie e diventa dorato. Servi.