Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e cuoci fino a doratura su entrambi i lati ma non completamente cotto, circa 4-5 minuti per lato. Trasferisci il pollo su un piatto e tienilo da parte.

Nella stessa pentola, aggiungi cipolle, carote e sedano. Cuoci finché le verdure sono tenere, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro 1-2 minuti, fino a che è fragrante.

Versa il brodo di pollo e aggiungi timo, basilico e prezzemolo. Porta a ebollizione.

Rimetti i petti di pollo nella pentola, riduci il fuoco e fai sobbollire finché il pollo è completamente cotto, circa 10-12 minuti. Trasferisci il pollo su un piatto e lascialo intiepidire leggermente.

Aggiungi i noodles all'uovo nella pentola e cuoci seguendo le istruzioni della confezione, di solito 8-10 minuti.

Mentre i noodles cuociono, sminuzza il pollo con due forchette.

Rimetti il pollo sminuzzato nella pentola, mescola e aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi caldo.