Scalda solo metà dell'olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la bistecca tagliata a dadini e condisci con un po' di sale e pepe. Cuoci fino a quando è rosolata e cotta a piacere. Trasferisci la bistecca su un piatto e metti da parte.

Aggiungi i funghi, la cipolla, solo metà del peperoncino in polvere e un po' di sale e pepe nella stessa padella. Cuoci finché le verdure non si ammorbidiscono e iniziano a dorarsi, 5-8 minuti. Trasferisci le verdure su un piatto e pulisci la padella.

Prepara la crema mescolando la panna acida con la restante metà del peperoncino in polvere in una piccola ciotola. Mescola con un piccolo goccio d'acqua fino a raggiungere una consistenza simile a una salsa. Metti da parte.

Cospargi uniformemente il formaggio su metà della tortilla. Aggiungi le verdure e la bistecca. Piega la tortilla a metà per creare la quesadilla.

Scalda il restante olio in una padella a fuoco medio e aggiungi la quesadilla. Cuoci fino a quando la tortilla è dorata e il formaggio è sciolto, circa 3-5 minuti per lato.

Taglia la quesadilla a spicchi e servi con la crema.