Versez 2 boîtes de haricots noirs dans un robot culinaire ou un blender, ainsi que la boîte de tomates. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez.

Faites fondre le beurre dans une marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Incorporez la purée de haricots, la boîte restante de haricots, le bouillon de bœuf, la purée de potiron et le vinaigre de xérès. Mélangez jusqu'à homogénéité, puis laissez mijoter environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la soupe soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Ajoutez le jambon et réchauffez avant de servir.