Préchauffez le four à 375°F (190°C).

Dans un bol, mélangez le poulet, l'oignon, les pommes de terre, le cumin, l'huile d'olive et un peu de sel. Transférez le mélange dans un plat allant au four. Incorporez les tomates et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir légèrement le fond du plat (inutile d'immerger).

Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium et faites cuire 50–60 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit cuit dans tout le plat. Le temps de cuisson peut varier.

Retirez le papier aluminium, remuez délicatement et remettez au four. Faites cuire à découvert encore 10–20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré et que les pommes de terre prennent un peu de couleur.