Placez les poitrines de poulet crues dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition et faites cuire 10–15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit. Transférez le poulet dans un bol et laissez légèrement refroidir, puis effilochez‑le à l'aide de deux fourchettes ; réservez.\r\nDans un blender, mélangez les tomates concassées, les piments chipotle et une pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et réservez.\r\nChauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail et faites cuire 5–8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Versez le mélange tomate‑chipotle mixé dans la poêle et incorporez l'origan et le thym. Laissez mijoter 7–8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et fonce légèrement.\r\nAjoutez le poulet effiloché à la sauce et mélangez pour bien enrober. Faites cuire 1–2 minutes de plus, jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Servez.