Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Dans une poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis émietter une fois refroidi.

Assaisonner le poulet d'une pincée de sel et de poivre.

Augmenter le feu à vif. À l'aide de la graisse de bacon dans la poêle, saisir le poulet 2–3 minutes de chaque côté, juste pour lui donner un peu de couleur. (Ils doivent encore être principalement crus à l'intérieur — cela évite qu'ils ne soient trop cuits au four par la suite.)

Retirer le poulet de la poêle. Une fois assez refroidi pour être manipulé, couper en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver.

Dans la même poêle, ajouter les poivrons, l'ail, les épices et une pincée de sel et de poivre. Faire sauter 2–3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Dans un plat de cuisson graissé, mélanger les cubes de patate douce, les tomates cerises, les poivrons sautés et les morceaux de poulet. Bien mélanger pour répartir uniformément les épices. Assaisonner d'une pincée supplémentaire de sel et de poivre.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire 30 minutes.

Retirer le papier, parsemer le bacon émietté sur le dessus et cuire encore 5–10 minutes, jusqu'à ce que les patates soient tendres et que le poulet soit cuit. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.