Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen-doux.\r\nBattez les œufs dans un bol avec une pincée de sel/poivre jusqu'à homogénéité.\r\nVersez les œufs dans la poêle. Dès qu'ils commencent à prendre, brouillez-les. Retirez les œufs de la poêle et réservez. Essuyez la poêle.\r\nAjoutez le reste de l'huile dans la poêle et placez une tortilla. Travaillez rapidement : ajoutez les œufs et le fromage sur une moitié de la tortilla et repliez l'autre moitié par-dessus. Faites frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit toastée et que le fromage soit fondu. Servir.\r\nConseil de préparation : si vous en faites en grande quantité, une fois toutes les tortillas cuites, placez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les rapidement 1–2 heures, puis transférez-les dans un sac congélation. Pour réchauffer, sortez du sac et passez au micro-ondes 45 secondes–1 minute. Servir.