Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Metti le patate su una teglia e condiscile con metà dell’olio e un po’ di sale e pepe. Arrostiscile fino a quando sono tenere, circa 20-25 minuti.

Nel frattempo, scalda la restante metà dell’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi le spezie, i pomodori, lo scalogno e un po’ di sale e pepe. Mescola e cuoci per 1-2 minuti fino a quando diventano fragranti.

Sbriciola il tofu nella padella e mescola. Cuoci fino a quando i pomodori sono quasi scoppiati e il tofu è ben scaldato, circa 5 minuti. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a che non appassiscono, 1-2 minuti.

Aggiungi le patate arrosto al tofu strapazzato e servi.