Preriscalda il forno a 425°F (220°C).\r\nSminuzza il tofu in pezzetti della dimensione di un boccone e aggiungilo a una teglia insieme a tutte le verdure. Condisci con sale e pepe, poi aggiungi la maggior parte della salsa verde, tenendone da parte un po' per irrorare i tacos più tardi. Mescola delicatamente il tofu e le verdure con la salsa verde fino a quando non saranno ben ricoperti.\r\nArrostisci per 15-20 minuti, finché il tofu non è leggermente dorato e le verdure sfrigolano. Evita di cuocere troppo la zucchina in modo che rimanga leggermente croccante.\r\nDividi il composto di tofu e verdure tra le tortillas. Versa la salsa verde rimanente e servi.\r\nSuggerimento per la preparazione dei pasti: Conserva il tofu e le verdure arrostite in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscalda il tofu e le verdure in una padella o nel microonde finché non sono ben caldi, quindi assembla i tacos.