Cuocere e sfilacciare il pollo: Far bollire il pollo in acqua fino a quando raggiunge 165°F (75°C), circa 12–18 minuti a seconda dello spessore. In alternativa, cuocere nella slow cooker su Low per 4–6 ore o su High per 2–3 ore, fino a quando sarà completamente cotto e tenero. Trasferire in una ciotola e sfilacciarlo.

Aggiungere i pomodori schiacciati, i peperoncini chipotle in adobo, l'acqua, la polvere d'aglio e un pizzico di sale in una casseruola a fuoco medio. Portare a sobbollire, quindi ridurre il fuoco e cuocere per 6–8 minuti, fino a quando si sarà leggermente addensato.

Mescolare il pollo sfilacciato nella salsa di pomodoro e cuocere per circa 1 minuto, fino a quando sarà ben caldo.

Mettere i tortilla chips in una ciotola e coprire con il composto di pollo e una spolverata di feta. Servire.