Metti il pollo in una pentola e coprilo con acqua. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento finché la temperatura interna raggiunge 165°F (75°C) (i tempi variano in base allo spessore del pollo, tipicamente 12-18 minuti).

Trasferisci il pollo in una ciotola e, quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfilaccialo con due forchette.

Una volta raffreddato, aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti nella ciotola e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e servi.