Aggiungi la quinoa e l'acqua in una pentola insieme a un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi riduci a fuoco lento, copri e cuoci per 12-15 minuti, fino a quando l'acqua è assorbita. Togli dal fuoco, lascia riposare 5 minuti, poi sgranala con una forchetta. Metti da parte.

Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Spruzza leggermente i cubetti di patata dolce con spray da cucina e condisci con un pizzico di sale e pepe. Distribuiscili in uno strato uniforme su una teglia e arrostiscili per 25 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando sono teneri. Metti da parte.

Nel frattempo, spruzza leggermente una padella con spray da cucina e scalda a fuoco medio. Aggiungi il macinato, sbriciolalo con un cucchiaio e cuoci per 8-10 minuti, fino a quando è dorato e cotto. Condisci con sale e pepe e metti da parte.

In una ciotolina, sbatti insieme la senape di Digione, l'aceto di mele, l'olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe per preparare una vinaigrette.

Per servire, unisci quinoa, patate dolci, cavolo riccio (kale), feta e macinato, e condisci con la vinaigrette. In alternativa, conserva gli ingredienti separati e assembla poco prima di mangiare.

Suggerimento per la preparazione dei pasti: Se prepari in grandi quantità, conserva la carne, la quinoa, le verdure, la feta e la vinaigrette separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Riscalda e assembla poco prima di servire.