Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo a cubetti alla padella e condisci con un pizzico di sale. Cuoci fino a quando il pollo inizia a dorarsi ma non è completamente cotto.

Aggiungi l'aglio e metà dello zenzero. Mescola e cuoci per circa 1 minuto, fino a quando sono fragranti.

Aggiungi i pomodori e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti, fino a quando iniziano a disfarsi e formare una salsa. Usa il dorso di un cucchiaio per schiacciare delicatamente i pomodori mentre cuociono.

Aggiungi tutte le spezie e continua a cuocere scoperto, mescolando frequentemente, per altri 5-10 minuti, fino a quando la salsa si riduce e si addensa.

Aggiusta di sale e pepe a piacere. Spegni il fuoco e incorpora il coriandolo e lo zenzero rimanente. Servire.