Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi il maiale a cubetti e rosolalo su tutti i lati fino a quando è leggermente dorato, ma non completamente cotto.

Aggiungi la cipolla, il jalapeño, le patate, le spezie e un pizzico di sale e pepe. Mescola per amalgamare. Versa soltanto abbastanza acqua da coprire il maiale e le patate.

Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco a sobbollire. Cuoci scoperto per 20-30 minuti, fino a quando le patate sono tenere e il maiale è cotto.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbatti insieme la maizena (amido di mais) e la stessa quantità di acqua fredda per ottenere una pastella. Aggiungi i fagioli e la pastella alla pentola e cuoci per qualche minuto, finché il brodo si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servire.