Preriscaldare il forno a 350°F (180°C) e foderare una teglia con bordi con della carta stagnola.\r\nIn un pentolino a fuoco basso, aggiungere il formaggio di capra e gli spinaci e mescolare fino a quando gli spinaci appassiscono, circa un minuto. Mettere da parte.\r\nPorre il pollo sulla teglia e praticare delle incisioni lungo tutto il petto, tagliando in profondità ma senza arrivare fino in fondo.\r\nFarcire le incisioni con la miscela di spinaci.\r\nCospargere con paprika, un pizzico di sale e pepe, e formaggio grattugiato sopra, e cuocere per 20-25 minuti o fino a cottura.\r\nOpzionale: gratinare per uno o due minuti per dorare il formaggio.\r\nServire.