Prepara il condimento frullando jalapeño, yogurt, succo di lime, aglio in polvere e un pizzico di sale in un frullatore o robot da cucina. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia e metti da parte.

Condisci la bistecca con sale e pepe. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il controfiletto e rosola per 2-3 minuti per lato, poi riduci il fuoco a medio e continua la cottura per altri 2-4 minuti per lato, o fino al grado di cottura desiderato (per una cottura al sangue-media circa 130–135°F / 55–57°C). Trasferisci la bistecca su un piatto e lasciala riposare qualche minuto. Quando è abbastanza fredda da maneggiare, taglia a cubetti.

Mentre la bistecca riposa, aggiungi il mais nella stessa padella e cuoci a fuoco medio-alto finché non si scurisce leggermente, circa 3-4 minuti. Condisci con chili in polvere e un pizzico di sale.

Mescola il cavolo riccio con la bistecca, il mais, i peperoni arrostiti, il formaggio grattugiato e il condimento allo yogurt e jalapeño. Servire.

Suggerimento per la preparazione: Conserva il condimento separatamente e aggiungilo solo prima di mangiare per mantenere il cavolo fresco e croccante.