Preriscalda il forno a 425°F (220°C) e fodera una teglia con carta da forno.

Taglia la melanzana a fette uniformi di ¾ di pollice (circa 2 cm) di spessore (due per ogni burger). Disponile sulla teglia e condisci con olio, sale e pepe. Metti da parte.

In una ciotola, mescola delicatamente la carne macinata con un pizzico di sale e pepe. Forma il numero totale di burger indicato nelle porzioni della ricetta. Aggiungi le polpette alla teglia con le melanzane.

Cuoci per 12–20 minuti, fino a quando la carne è completamente cotta senza parti rosa all'interno e la melanzana è dorata e tenera. La melanzana potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più rispetto alla carne, ma dovrebbe rimanere soda e non troppo molle.

Lascia raffreddare leggermente la melanzana. Spalma la senape di Digione sulla fetta inferiore di melanzana, poi compone il burger con le foglie verdi tra due fette di melanzana. Aggiungi altri condimenti a basso contenuto calorico a piacere, poi servi.