Preriscalda il forno a 400°F (200°C).

Condisci il pollo con paprika affumicata e un po' di sale e pepe. Metti il pollo su una teglia e cuoci per circa 20 minuti, o fino a quando è completamente cotto. Metti da parte a raffreddare, poi taglia a cubetti quando è abbastanza freddo da maneggiare.

Nel frattempo, versa un paio di cucchiaini di latte di cocco in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e cuoci finché non è fragrante, 1-2 minuti. Aggiungi il riso, l'acqua e il restante latte di cocco, insieme a un pizzico di sale. Porta a ebollizione, poi copri, abbassa il fuoco e fai sobbollire finché il liquido è assorbito e il riso è tenero, circa 16-20 minuti.

Sgrana il riso e incorpora i fagioli neri. Trasferisci il composto di riso in una ciotola, guarnisci con il pollo e le mele a dadini. Servire.

Consiglio per la preparazione dei pasti: Conserva il pollo e il mix di riso insieme in contenitori ermetici in frigorifero. Taglia le mele e aggiungile solo prima di mangiare per la massima freschezza.