Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Condisci il pollo con sale e pepe, poi mettilo nella padella. Cuoci per 6-8 minuti per lato, finché non è dorato e completamente cotto. Trasferisci il pollo su un piatto e tienilo da parte.\r\nIn una ciotolina, sbatti insieme l'amido di mais e un goccio di acqua fredda per ottenere una slurry; metti da parte.\r\nRiduci il fuoco a medio-basso e aggiungi lo scalogno e l'aglio nella padella. Soffriggi per circa 1 minuto, finché non risultano profumati. Rimuovi la padella dal fuoco per 30 secondi per raffreddarla leggermente (aggiungere la salsa a una padella troppo calda può far cagliare lo yogurt).\r\nIn un'altra ciotola, sbatti insieme il brodo e lo yogurt greco a temperatura ambiente fino a renderli omogenei. Versa lentamente questa miscela nella padella mentre mescoli continuamente. Mescola subito la slurry di amido di mais per stabilizzare la salsa e prevenire la cagliatura. Aggiungi la senape di Digione, poi riporta la padella a fuoco basso e continua a mescolare delicatamente.\r\nQuando la salsa inizia ad addensarsi, aggiungi il succo di limone. Per una consistenza extra liscia, puoi frullare la salsa e rimetterla in padella.\r\nRimetti il pollo nella padella e versa la salsa sopra. Lascia sobbollire delicatamente, scoperto, per 2-3 minuti, finché il pollo è ben caldo e la salsa si è leggermente addensata. Servi.