Preriscalda il forno a 375°F (190°C).\r\nMetti gli albumi in un piatto basso. In un altro piatto basso, unisci la farina di mandorle, l'aglio in polvere, il rosmarino e le noci pecan tritate.\r\nCondisci i cubetti di pollo con sale e pepe. Immergi ogni pezzo negli albumi, poi passalo nella miscela secca premendo leggermente perché aderisca. Sistema i nuggets su una teglia foderata.\r\nCuoci per 20-25 minuti, finché il pollo è completamente cotto e dorato.\r\nMentre i nuggets cuociono, mescola la senape di Digione e il miele in una ciotolina per preparare la salsa.\r\nServi i nuggets di pollo con la salsa miele e senape.\r\nConsiglio per il meal prep: Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero. Per una migliore consistenza, riscalda in un tostapane fino a quando sono caldi e croccanti.