Aggiungere i petti di pollo interi in un pentolino e coprirli con acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti o finché il pollo non è più rosa all'interno. Trasferire il pollo su un piatto e mettere da parte per farlo raffreddare leggermente.

Una volta che il pollo è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfilacciarlo con due forchette.

Mettere il pollo sfilacciato in una ciotola e aggiungere l'olio, l'aneto, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolare finché il pollo è uniformemente condito.

Aggiungere le verdure in foglia nella ciotola e guarnire con pollo e cetriolo. Condire con il dressing e servire.

Suggerimento per il meal prep: conservare il composto di pollo sminuzzato in frigorifero in un contenitore ermetico. Assemblare l'insalata il giorno stesso per massima freschezza.