Condisci la bistecca con sale e pepe. Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco vivo. Cuoci la bistecca per 2–3 minuti per lato per una cottura media, o fino al grado di cottura desiderato. Trasferisci su un piatto e lascia riposare per 5 minuti, poi taglia a dadini.

In una ciotola, sbatti le uova e gli albumi con un pizzico di sale e pepe. Scalda il restante olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versa le uova e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere delle uova strapazzate morbide. Togli dal fuoco.

Stendi le tortilla e metti le uova strapazzate, il formaggio grattugiato e la bistecca a dadini (opzionale: aggiungi salsa o salsa piccante). Avvolgi ogni burrito strettamente.

Suggerimento per il meal prep: avvolgi gli eventuali burrito extra nella carta stagnola e congelali per fino a 2 mesi. Per riscaldare, togli la confezione e riscalda nel microonde avvolto in carta da cucina per 2–3 minuti ad alta potenza, girando a metà cottura. In alternativa, cuoci in forno avvolti nella stagnola a 375°F (190°C) per 30–35 minuti. Per una superficie più croccante, rosola il burrito riscaldato in padella per 1–2 minuti per lato.