Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Rivesti una teglia con carta da forno.

Metti il salmone sulla teglia e condisci con sale e pepe. Arrostisci per 12–14 minuti, o fino a quando il salmone è sfaldabile. Rimuovi dal forno e, quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, taglialo a pezzi.

Per assemblare, scalda le tortillas e metti sopra il mix di insalata di cavolo. Aggiungi il salmone sminuzzato, una cucchiaiata di guacamole e una spolverata di coriandolo. (Opzionale: aggiungi un filo di salsa piccante per un tocco in più). Servi.

Suggerimento per il meal prep: conserva il salmone tritato separatamente dall'insalata di cavolo e dal coriandolo. Quando sei pronto a servire, scalda le tortillas e combina gli ingredienti. Completa con gli elementi rimanenti e gustalo!