Preriscalda il forno a 400°F (200°C).

In una padella a fuoco medio, cuoci il bacon fino a renderlo croccante. Trasferisci il bacon su un piatto foderato con carta assorbente, poi sbriciolalo una volta raffreddato.

Condisci il pollo con un pizzico di sale e pepe.

Aumenta il fuoco a alto. Usando il grasso del bacon nella padella, scotta il pollo per 2–3 minuti per lato, giusto per prendere un po' di colore. (Dovrebbe rimanere per lo più crudo all'interno - questo evita che si cuocia troppo in forno dopo.)

Rimuovi il pollo dalla padella. Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, taglialo a pezzi e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi i peperoni, l'aglio, le spezie e un pizzico di sale e pepe. Salta per 2–3 minuti finché non sono fragranti.

In una pirofila unta, unisci i cubetti di patata dolce, i pomodorini, i peperoni saltati e i pezzi di pollo. Mescola bene per distribuire uniformemente le spezie su tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe.

Copri la pirofila con alluminio e cuoci per 30 minuti.

Rimuovi l'alluminio, cospargi il bacon sbriciolato sulla superficie e cuoci per altri 5–10 minuti, fino a quando le patate dolci sono tenere e il pollo è cotto. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.