Scalda metà dell'olio in una padella a fuoco medio-basso.

Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale/pepe fino a amalgamarle.

Versa le uova nella padella. Quando le uova cominciano a rapprendersi, strapazzale. Rimuovi le uova dalla padella e metti da parte. Pulisci la padella.

Aggiungi il resto dell'olio alla padella e metti una tortilla sul fondo. Lavorando rapidamente, aggiungi le uova e il formaggio su un lato della tortilla e ripiega l'altra metà sopra. Friggi un paio di minuti per lato fino a quando la tortilla è tostato e il formaggio è sciolto. Servi.

Suggerimento per la preparazione: se le fai in grandi quantità, una volta cotte disponile su un piatto foderato con carta forno. Congelale rapidamente in freezer per 1-2 ore; una volta congelate trasferiscile in un sacchetto adatto al freezer e conserva nel congelatore. Per riscaldarle, estrai dal sacchetto e scalda nel microonde per 45 secondi - 1 minuto. Servi.