Metti in un frullatore o robot da cucina cipolla, zucchero di canna, salsa di soia, aceto di vino rosso, timo, olio, aglio, pimento (allspice) e il peperoncino habanero (usa meno peperoncino se preferisci meno piccante). Frulla fino a ottenere una salsa liscia. Metti il pollo in una ciotola, versa circa metà della salsa sopra e strofina la salsa sul pollo in modo uniforme. (Opzionale: copri e lascia marinare in frigorifero per almeno un'ora.)

Riscalda una piastra da grill o una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e cuoci 5-6 minuti per lato fino a quando non è più rosa all'interno.

In un pentolino, scalda la salsa rimasta per un paio di minuti finché non si addensa leggermente. Versa sulla carne al momento di servire.