Preriscalda il forno a 425°F (220°C).

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5-7 minuti fino a quando si ammorbidisce. Mescola il chili in polvere, metà dell'aglio e metà del cumino, e cuoci per 1 minuto fino a quando sprigionano aroma.

Aggiungi il tofu sbriciolato, condisci con sale e pepe, e cuoci per 4-6 minuti fino a quando il tofu comincia a diventare croccante. Mescola metà della salsa, poi togli dal fuoco e copri per mantenere caldo.

In un pentolino a fuoco medio, unisci i fagioli neri, l'aglio rimanente, il cumino rimanente, l'acqua, sale e pepe. Cuoci schiacciando i fagioli con una forchetta fino a quando sono riscaldati con ancora pochi fagioli interi, 3-5 minuti.

Su una teglia, posiziona una tortilla per ogni pizza. Stendi uno strato uniforme di fagioli schiacciati sopra, poi aggiungi una seconda tortilla. Distribuisci il composto di tofu su questo secondo strato e copri con una terza tortilla.

Termina con la salsa rimanente e il formaggio sopra. Inforna per 8-10 minuti, fino a quando il formaggio si scioglie e le tortillas diventano croccanti ai bordi. Servi e buon appetito!

Consiglio per meal prep: Cuoci in abbondanza il composto di tofu e fagioli e conservalo in contenitori ermetici separati in frigorifero per 3-4 giorni. Quando sei pronto per mangiare, scalda i ripieni, assembla le pizze e scaldale in forno.