Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi lo scalogno tritato e cuoci fino a quando si ammorbidisce, circa 3-5 minuti. Mescola l'aglio, il concentrato di pomodoro e la quantità di peperoncino tritato che preferisci, cuocendo per 1-2 minuti mescolando.

Aggiungi i pomodori schiacciati e il latte di cocco, emulsionando fino a ottenere un composto omogeneo. Condisci con sale e pepe a piacere.

Unisci i ceci e gli spinaci. Porta a leggera ebollizione, copri e cuoci finché gli spinaci appassiscono e la salsa si addensa leggermente, circa 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servi.