Sbattere le uova in una ciotola capiente. Scaldare l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Versare il composto di uova; cuocere e mescolare fino a quando le uova non saranno completamente cotte, circa 5 minuti. Tritare le uova cotte e metterle in una ciotola grande. Mettere da parte.

Scaldare una padella grande a fuoco medio e unire la salsiccia e l'aglio. Se si hanno salsicce intere invece della carne macinata, sbriciolarle durante la cottura. Cuocere e mescolare/schiacciare per 5 minuti, poi aggiungere la cipolla. Continuare a cuocere e mescolare finché la salsiccia non è sbriciolata, uniformemente dorata e non più rosa. Scolare ed eliminare il grasso in eccesso.

Unire la salsiccia alle uova, al pomodoro e al condimento per taco. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi aggiungere il formaggio Cheddar.

Porre una tortilla su una superficie di lavoro e mettere un po' di ripieno. Piegare il fondo della tortilla sopra il ripieno, quindi piegare i lati sinistro e destro. Arrotolare il burrito fino al bordo superiore formando un cilindro stretto. Ripetere con il resto degli ingredienti.

Avvolgere singolarmente i burritos con pellicola trasparente e congelare fino al momento di servire. Riscaldare nel microonde finché non sono caldi, 4-5 minuti, prima di servire.