Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi la pasta e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.\r\nSciogli il burro vegano in una padella. Aggiungi i funghi, il timo e un po' di sale e pepe. Cuoci finché i funghi si ammorbidiscono, 3-5 minuti. Aggiungi la farina e mescola. Versa il latte di mandorla e porta a sobbollire. Cuoci finché la salsa si addensa un poco, 2-4 minuti.\r\nAggiungi il formaggio vegano al composto e scalda finché il formaggio si scioglie e la miscela assume una consistenza di salsa.\r\nUnisci la pasta alla salsa e mescola per condire.\r\nServi la pasta guarnita con semi di zucca e lievito nutrizionale.