Préchauffez le four à 375 F (190 C) et vaporisez un plat à gratin avec un spray antiadhésif.

Étalez les poivrons rôtis sur des essuie-tout pour retirer l'humidité.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le bœuf. Détachez-le et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez sur une assiette, en veillant à conserver un peu de graisse dans la poêle.

Ajoutez les oignons et les piments verts en dés (ne pas égoutter) dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 4 minutes. Réintégrez le bœuf et faites cuire quelques minutes supplémentaires. Réservez.

Dans un bol, mélangez les œufs, la crème aigre, le cumin et le paprika jusqu'à homogénéité (quelques grumeaux sont acceptables).

Dans le plat à gratin, dressez les couches : la moitié des poivrons rôtis, la moitié du mélange de bœuf, la moitié du mélange d'œufs et la moitié du fromage. Répétez avec le reste des ingrédients.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez 15 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 25-35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le plat bouillonne et soit doré. Surveillez, le temps varie selon la taille du plat.

Servez.