Salade de légumes au curcuma et yaourt au citron vert
419kcal, 19p, 41c, 13f (par repas)
1/2 moyen (6,5 cm diam.) (55g)
1 boîte(s) (448g)
1 c. à café (2g)
1 c. à café (3g)
2 gousse(s) (6g)
2 c. à soupe (35g)
1 c. à café (mL)
4 tasse(s) (120g)
2/3 tasse (91g)
10 oz, tomates cerises (284g)
4 oz (113g)
1 c. à soupe (mL)
1
Préchauffez le four à 425°F (220°C).
2
Placez les haricots verts, les tomates et les pois chiches sur une plaque recouverte. Mélangez avec la moitié de l'huile et un peu de sel et de poivre. Rôtissez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les pois chiches soient dorés.
3
Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le jus de lime et une pincée de sel dans un petit bol. Ajoutez un filet d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance de vinaigrette, puis réservez.
4
Chauffez le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
5
Ajoutez le maïs surgelé et un trait d'eau, puis faites cuire 4 à 6 minutes de plus, jusqu'à ce que le maïs soit réchauffé.
6
Incorporez le curcuma, le cumin, l'ail et du sel et du poivre, puis faites cuire 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
7
Ajoutez les épinards dans un grand saladier avec les légumes rôtis et le mélange d'oignon. Mélangez pour faire légèrement flétrir les épinards. Arrosez de la vinaigrette yaourt-lime et servez.