Combinez le riz et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirez du feu et laissez refroidir.

Placez les haricots noirs et les haricots pinto dans une passoire et rincez-les. Ajoutez le maïs et les tomates en dés aux piments verts, puis mélangez. Transférez dans un grand bol et incorporez le riz et le fromage.

Répartissez le mélange sur les tortillas et roulez-les. Emballez individuellement dans du film plastique, placez dans un grand sac congélation et congelez. Réchauffez au besoin au micro-ondes pour le déjeuner ou les collations.